Prosciutto - di Cinta Senese tagliato a mano con burratina e carciofi sott'olio

Formaggio - Truma d'Altan Occelli, pecorino di Pienza gran riserva, Blu di Malga e Occelli in foglie di castagno

Alici di Menaica - burro Echiré, peperone piquillo e pan brioche tostato

Paté di fegatini di coniglio - giardiniera, pane tostato e pourriture noble Potere Petreto

​

Cappellacci ripieni di burrata - ragù bianco di faraona, scorza di limone e grué di cacao

Spaghetti alla chitarra - bottarga di tonno rosso, pinoli tostati e mollica croccante

Chicche di patate - crema allo zafferano e scorza d'arancia

Crema di piselli - porri, ginger, menta fresca e mandorle tostate

​

Cecina - con verdure croccanti, burrata e semi di zucca tostati

Falafel di fave - con labneh

Insalata dell'orto bioattivo - verdure miste cotte e crude a seconda degli arrivi del giorno

​

Polpo alle due cotture - con patate sauté alla paprika

Tempura di pollo disossato - con patate marsicane fritte

Filetto di maiale - lardellato con cipolle caramellate e puré di patate marsicane 

Petto d'anatra scottato - salsa Worcestershire e miele d'acacia con puré di cavolfiore

Tartare di manzo - razza piemontese, servita con uovo di quaglia

​

Bistecca alla fiorentina di "Meatery" Valdaora

​

​